• www.ifrance.fr/B-simon/sovian.htm, (site de Hervé This, physico-chimiste à l'institut de la recherche gastronomique)

  • cru.chateau.free.fr/this.htm, (site de Hervé This)

  • www.agris.be/fr/01/2507FIO.asp, (site de la société agricole Agris)

  • www.aji-france.com/intendan/oeuf.htm

  • www.plvw.free.fr/bof_oeuf.html

  • Les secrets de la casserole, Hervé This;

  • Abrégé de la biochimie alimentaire, Charles Alais et Guy Linden;

  • Chimie dans la maison, Dominique Grouzet-Deprost;

  • Encyclopédie Universalis;

  • Dictionnaire Encyclopédique Quillet.
  Je tiens à remercier tout particulièrement Hervé This pour sa contribution à la recherche gastronomique, et pour l'abondance d'informations qu'il m'a fournies tant dans ses ouvrages que sur ses nombreuses pages Internet.