OBJECTIF:

Je vais montrer que le gonflement du soufflé est bien le résultat d'une réaction moussante due au blanc d'oeuf et favorisée par l'action de la chaleur.

MATERIEL:

- un oeuf;

- un ramequin;

- un batteur;

- un bec bunsen;

- une plaque chauffante.

PROTOCOLE:

(On aura préalablement réalisé une préparation avec le jaune de l'oeuf.)

• casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune;

• faire monter le blanc en neige à l'aide du batteur;

Cliquer ici pour voir les étapes

• le verser délicatement dans le ramequin, puis y ajouter la préparation à base de jaune d'oeuf.

• mélanger avec précautions la mousse et la préparation;

• chauffer le ramequin par dessous avec le bec bunsen;

• laisser cuire le soufflé sur une plaque chauffante jusqu'à ce que celui-ci se stabilise.